Мусс из куриной печени — быстро и очень вкусно.
Ингредиенты и приготовление:
Сначала нужно очистить печень (примерно полкило) от мембран и волокон, нарезать кубиками и посыпать мукой.
На сковороде с разогретым маслом обжарить 3-4 зубчика чеснока, порезанную луковицу и пол-яблока — почищенного, лишенного семенных гнезд и разделенного на более мелкие кусочки. Когда все это легко подрумянится, добавить печень. Посыпать сушеным тимьяном и розмарином.
Печень обжарить со всех сторон, затем добавить в блюдо 30 мл сладкого вина (мадеры или портвейна). Тушить до тех пор, пока спирт не выпарится, после чего налить 10 мл чего-нибудь покрепче: коньяка, бренди или виски. Тушить еще несколько минут.
После легкого охлаждения выложить все это вместе с образовавшейся жидкостью в блендер, приправить солью, перцем и петрушкой, а затем измельчить до гладкой и пушистой массы. Если она слишком жесткая, можно добавить немного растопленного сливочного масла или сметаны.
Во многих рецептах таким образом приготовленную массу рекомендуют еще и протереть через сито, чтобы придать ей гладкость и бархатистость. После всех кулинарных манипуляций мусс помещают в холодильник, пока он должным образом не «стянется».
Мусс используют как намазку для хлеба, гренок или крекеров. Или подают в виде элегантной закуски, например, на соусе из малины, слегка потушенной с карамелизованным сахаром.
Чтобы мусс дольше сохранял цвет и консистенцию, можно полить его желе, приготовленным из овощного бульона, вишневого варенья и желатина.
Источник: tveda.ru
